第181章 开酒楼准备

　　这般分配下来，还剩下五头野猪肉。

　　那这五头野猪肉该如何处理？冬天，野猪肉，自己又将要在镇上开酒楼，白雪凝突然灵光一现，想到了灌香肠和猪肉冻冷子。

　　香肠是用猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

　　香肠可以做成很多的菜品，可蒸可煮可炒可红烧，还可以和青菜一起炒，炒鸡蛋的味道也不错。

　　一、配方猪肉公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉公斤、精盐3公斤、香料四两、白酒一斤半、鲜姜末（或大蒜泥）三两。

　　二、制法将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成小方丁，瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深，一个时辰后除去污盐水，再用盐水浸泡3个时辰左右，最后冲洗干香肠净，滤干。

　　三腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍四个时辰左右

　　四皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡一刻钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

　　五晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　　这香肠不是一下俩下就能灌好的，她先把大概的程序和这些女奴隶们讲了讲，让她们把能准备的程序，都配合自己准备好，以后一有空就灌香肠。

　　猪肉冻冷子的做法非常简单，就是加入各种调料煮，然后捞出放入盆里，等待冷却凝固。不单单可以做猪肉冻冷子，还可以做猪皮冻，猪心猪肝，以及鸡肉冻冷子和羊肉冻冷子等。

　　店铺还没开，白雪凝已经准备好几样特色菜品了，一是干的地皮菜，冬天当青菜吃，二是猪肉冷子，三是这香肠，还有自己酿制的果子酒，这么有心，想不火都难！

　　可以说白雪凝现在是万事俱备，只欠找到店铺，一举成名了！

　　不过，这几样都不是白雪凝的主打，因为有奴隶打猎，所以她开的酒楼肉类不缺，再加上现在是冬天，白雪凝开的酒楼，想以经营火锅为主。

　　因为火锅不但能用掉大量的肉类，还特别适合冬天吃，白雪凝有信心，她一定可以让她的酒楼成为超越一品居的存在。

　　说到吃火锅，这青菜也是必不可少的，只是在古代可没有反季节蔬菜，那要怎么拟补这些的不足？

　　反季节蔬菜，反季节蔬菜，世纪的反季节蔬菜都是在大棚里种植的，那她是不是还可以发展一下，反正有地，有人手，先弄一亩地的试验一下？

　　白雪凝向来是行动派，说风就是雨的那种！

　　这一天下来，她想出了这么多的新点子，忙个底朝天，又忘记了中午回家做饭，甚至晚上回白家祖宅的时候，上官隐都已经做好饭了。

　　她才一进门，这上官隐就带着怒气开口“你到是天天比我这个县令还忙！”

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