第三十六章 炒面

　　其实厨艺可以大致的划分一下境界：不入流、三流、二流、一流、宗师。

　　不入流并非是说做的菜不堪入目，而是说相当于一个小学的级别，味道只能说尚可。三流则已经可以撑起一间苍蝇小馆，二流则也算是酒楼的中流砥柱了，一流厨师基本上是一些名声响亮的厨师，拥有自己极为擅长的菜系。而宗师级别的厨师，也都是那些老一辈，主持国宴的存在了。

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　　叶言看了看冰箱，汗，上次买了也只有一些辣椒、鸡蛋和胡萝卜，除此之外就几乎没有东西了。

　　叶言又看了看其他地方，橱柜里还有一袋优质大米，和一袋饼面。

　　叶言略微思索一番，还是决定做一道炒面好了。

　　炒面虽然简单，但很考验基本功，和炒饭也差不多，是一个检验厨师的基本功是否扎实的一道菜了。

　　叶言微微闭目，厨师精通带来的并非是什么菜谱，而是经验，对于火候、调味、时间等的把控。菜谱什么的，还是要以后兑换才行。就好比方做建造一栋大楼，地基已经准备好了，剩下的就是如何堆砌砖头罢了。

　　叶言撸起袖子，冬天下厨是非常痛苦的，因为水太冷了，那种刺骨的感觉很不好受。

　　但这套房子厨房还是有热水流出的，将一些碗筷以及锅洗了一下，叶言接了一锅水，直接大火烧开。

　　然后丢下了三饼面，基本上应该够吃了，就是那种看上去和方便面差不多的干面，只不过没有经过油炸罢了。

　　等到水再度沸腾，叶言飞快的将已经散开的面条捞了起来，如果面条煮久了就会烂，到时候会影响口感，要在水快要再次沸腾的时候就捞出来，这样不至于太过绵软。晾在一旁，控干水分。然后又换了一锅水，烧开之后丢了几颗鸡蛋下去，就可以放在一旁了。

　　紧接着，打开第二个炉灶，开始炒作料了。就好像蛋炒饭一样，也是先炒蛋再炒饭。由于只有辣鸡、鸡蛋和胡萝卜，所以作料也就取自这三样。取了三个鸡蛋，敲碎蛋壳倒在碗中，搅拌均匀，加了少许的盐。

　　然后烧热油，倒入鸡蛋液，翻炒熟了之后，再倒入切好的萝卜丝和青、红辣椒丝，加上适量盐翻炒入味，盛好入另一个碗中。

　　重新倒入些许油烧热，放入面条快速翻炒，炒面的关键是多次放油，也就是说油不能一次放完，得分开多次，这样炒出来的面才色泽透亮，根根分明。

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