第四十章名潮鸽吞燕

　　“燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发要透，拣去绒毛、杂质，用清水浸泡至软。而乳鸽的处理要求更高，要“起全鸽”，即整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。燕窝泡发后，就进入煨煮工序中，先放入沸水锅中滚约2分钟，倒入漏勺内沥去水分，放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以达到增香去异味的效果。煨煮的燕窝还要用洁净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步骤。”

　　“将燕窝、火腿细粒拌匀，分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口，放入微滚的沸水中飞水，而后用清水冲洗后，连同熟火腿粗粒放入大炖盅内，再加入姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准，加盖入蒸笼，中火炖煮分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽肉内，藏着晶莹雪白的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。”

　　陆祥云侃侃而谈，完全没有注意到妻子给他使眼色。说完之后，还有一些意犹未尽。想着那道“名潮鸽吞燕”的“天下第一汤”，对着满桌的菜都有一些“味同嚼蜡”。

　　李氏看着丈夫这样，有一些头疼。陆祥云这一辈子，只有两个癖好。一个就是“好诗词。”他五岁时，便能背诵诗词百首，因此还有个诨号，叫“诗词员外”。李氏也因为当年被陆祥云称赞“像是从诗中走出来的姑娘。”才得以嫁到陆家。另一个，就是好美食了。不仅好吃，他还能做。手艺也是十分出众，在家中闲暇之时也会下厨露一手。

　　这不，逮到了荣齐，自然是和他谈论一番。

　　“好外甥，等你在这里住几天，到舅舅家去。”他拍了拍荣齐的肩膀，表示亲近。

　　“舅舅别的本事没有，厨艺还不错，到时候我做菜给你吃。”十分热情。

　　荣齐也不和他见外，“好，到时候一定好好品尝舅舅的手艺。”

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